Su nombre se denomina de la cordillera de los andes, la cual atraviesa el pais por su sona sentral. Se caracterisa por su gran variedad de alturas y climas, lo cual lo hace muy fertil, diversa y por lo tanto muy atractiva desde el punto de vista gastronomico. Estos factores la han convertido en la mas poblada de las regiones Colombianas ( el 70% de los habitantes del pais).
Comprende los departamentos de:
Antioquia, Boyaca, Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, Nariño, Norte de Santander, Qindio, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca.
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